Die wichtigsten landwirtschaftlichen Produkte aus Karpathos sind Trauben, Wein, Öl, Käse, Honig, Zitrusfrüchte und Quitten. Lokale Spezialitäten sind hangefertigte "Makarounes", Sisamomeli (mit Sesam und Honig, üblicherweise bei Hochzeiten), Kolokythoupoulia, Trigona (Pita mit Kräutern) und Xerotigana. Sardellen - die bekannte gebeizte Spoitiki, Kapern, gefülltes Lamm und Baklava zählen ebenfalls dazu.


Die traditionellen "Koulouria", ein süßes Gebäck, welche früher als Opfergabe und zur Ehrung der Verstorbenen im Ofen gebacken wurden und selbstgemachtes Brot sind typisch für die Region.

In Olympos gibt es einen traditionellen Schuster (Ypodimatopia), der auch heute noch Stiefel und Schuhe mit den Motiven und Techniken von früher herstellt und eine Weberei für Wolle. In Karpathos werden auch die typische karpatische Lyra und Laute (Tsambouna) zusammengebaut.