Les principaux produits agricoles sont les raisins, vin, huile, fromage, miel, coing et agrumes. Les produits locaux sont faits à la main "makarounes", le sisamomelo, triangles, xerotigana. La sardine - la fameuse Spoitiki menoula marinés, les câpres, le krithamo, patisseries kolympites petites olives, kolokythoupoulia, kopeles (tartes triangulaire) agneau farcis cuit au four avec du bois, myzithropites, baklava.


Traditionnels "koulouria" (=cookies) cuit au four avec des branches de la forêt sont utilisés comme du pain et offert en la mémoire des morts, pétrissant la pâte pour chaque festivités religieuse. Types d'art populaire à Karpathos: assièttes, bottes, vêtements tissés et Bakir.

À l'Olympe, il ya encore des cordonneries traditionnelles qu'ils fabrique des pantoufles avec des motifs traditionnels et des ateliers de tissage avec la laine.

A Karpathos il existe encore des fabricants renommés de la lyre, luth et Tsambouna.